Install Theme

geraldine cooks

\

This is my very first cook book and it’s my 30th birthday gift from my precious sister and her brilliant husband!

Blueberry & Sage cheesecake 

When it is spring and when my sage pot gives me flowers l enjoy using them in my salad, sweet things or in drinks. The surface of the leaves and perfect faded green color strikes me. Strong flavor of sage fits in my blueberry cheesecake and l served with the leaves to keep up with the frozen texture of my cake.  

Please don’t forget, this recipe takes time with freezing and chilling times before serving. 

For the crust 

10 plain biscuits ( you can use wholegrain or oaten biscuits ) 

1 handful of raw almonds 

1 handful of raw hazelnuts 

1 tbsp room temp. butter

1/2 tbsp honey

For the filling 

120 gr light labneh 

100 gr thick yoghurt 

1 handful of blueberries 

2 sage leaves 

5 tbsp honey 

Grind biscuits, almond and hazelnuts in a food processor with butter and honey about 5 minutes. If you like roasted nuts you can bake them all for 5 minutes in 200 degrees on a tray. Let them cool before adding the filling on top. 

In a food processor add all the ingredients for filling and stir until well combined. Be careful with the labneh and yoghurt for not to pour their juice at the bottom of the package. If possible it would be perfect to drain them before using. 

Use a classic spring form or any bowl you would like and flatten the crust as base. If you choose to use a bowl don’t forget to cover with a stretch film before filling it, so you can take the cake out easily. Pour the filing on top of the crust and put it in the freezer about 1/2, 2 hours. Also you can keep it in the freezer for unexpected guests but you have to wait a bit to let it softened before serving. 

Yabanmersinli & adaçaylı cheesecake

Bahar geldiğinde ve saksımdaki adaçayı çiçek açtığında onları salatalarımda, tatlılarımda ve içeceklerimde kullanmak çok hoşuma gider. Yapraklarının yüzeyi ve mükemmel soluk yeşil rengine bayılırım. Adaçayının güçlü tadı, yabanmersinli cheesecake ile güzelce uyum sagladı. Servis yaparken mutlaka bir yaprak tabağa ekliyorum ki kekin donuk dokusuyla da uyum sağlasın.

Lütfen bu tarifin zaman aldığını unutmayın! Donma ve çözülme süreleri için ona biraz zaman verin.

Tabanı için

10 sade bisküvi ( isterseniz kepekli isterseniz yulaflı da kullanabilirsiniz. Ben cici bebe kullandım  

1 avuç iç badem

1 avuç iç fındık

1 çorba kaşığı yumuşak tereyağı

1/2 çorba kaşığı bal  

 Üzeri için

120 gr light Labne

100 gr süzme yoğurt

1 avuç taze yabanmersini (donmuş olarak da alabilirsiniz)

2 Taze adaçayı yaprağı

5 çorba kaşığı bal

Bisküvileri, bademleri ve fındıkları mutfak robotundan tereyağ ve bal ile 5 dakika geçirdim. Eğer kavrulmuş tat severseniz bu karışımı yağlı kağıt üzerinde 5 dakika 200 derecede kavurabilirsiniz. Ama üzerine karışımı eklemeden önce mutlaka tamamen soğuması gerekir.

Bütün kalan içeriği yine robotta iyice birleşene kadar karıştırdım. Yoğurt ve labneyi eklerken paketlerinin dibinde kalan suyu almamaya dikkat edin. Hatta mümkünse bu ikisini kullanmadan önce güzelce süzün.

Klasik kilitli cheesecake kalıbı da kullanabilirsiniz istediğiniz çukur kaba da yapabilirsiniz. Ancak çukur kap kullanacaksanız mutlaka içini stretch film ile kaplamalısınız ki çıkartması kolay olsun. Karışımı tabanın üzerine döktüm ve 1,5 ile 2 saat arasında buzlukta beklettim. Bu cheesecake buzlukta durabilir ve istediğiniz zaman çıkarıp biraz beklettikten sonra servis edebilirsiniz. Beklenmedik misafirler için birebir!

Liquorice & coconut flakes on molasses cream with NO SUGAR cake! 

l am working on new “no sugar” cakes and toppings. I tried molasses once instead of honey but l guess honey is a must for consistent batter. When l baked that at same temperature as honey, molasses did not react as honey does, it was heavy and chunky. l am resisting not to use dates because as l heard it is very hard to digest. Bananas are my favorite ingredient. l don’t want to use carrots not to be so dominant for all recipes, they are sweet ingredient though.. Anyways, l am trying and will be sharing! Here is another one with almonds included. 

  • 3 bananas
  • 1 apple
  • 3 eggs
  • 6 tbsp olive oil
  • 1 cup whole wheat flour
  • 1 pack of baking powder
  • 1 tsp cinnamon
  • ½ tsp nutmeg
  • 1 handful almond, finely chopped

For the frosting

  • 1tbsp shredded coconut
  • 3 tbsp molasses 
  • 200gr labneh
  • liquorice flakes 
  • sea salt 

Preheat the oven to 170 degrees. Grate the apple and mix bananas, olive oil using a food processor. In a bowl, whisk the eggs and add flour, baking powder, cinnamon, nutmeg and cardamom. Mix all together with whisked eggs. Stir all till combined perfectly. In an oiled baking tray pour the batter and bake about 45-50 minutes. Set a side to chill. In a bowl add the labneh, molasses and coconut flakes. Wait until the cake is completely cold then cover the top with frosting and decorate with liquorice flakes and little tiny pinch of sea salt! Sea salt goes along nicely with liquorice, believe me! 


 

Pineapple salad

Being in the cold but shinny Stockholm made me go a little tropical suddenly. I saw a pile of Pineapples at the market and decided to prepare a fresh salad with one. It is so easy to make and so fancy to serve! Cut it in to half, slice and slice and mix and mix.. that’s all!

1 pineapple

1 red bell pepper

1 avocado

1 lemon

1 tbsp honey

1 tbsp olive oil

coriander leaves to decorate

salt&pepper

 

Cut pineapple lengthwise. Scoop out the pulp, slice and set aside into a medium bowl. There will be juice left in the shell. Put it in a cup to prepare the dressing. Into the cup, add half lemon juice, honey, olive oil and stir to combine. Slice and peel the avocado and squeeze half of lemon all over it. Slice the bell pepper and put all together with avocado and pineapple. Pour the dressing and stir gently. Put them back in to pineapple shells, add some salt and pepper. Decorate with coriander leaves.

 

 

A cup of strawberries with light cream 

15-20 strawberries 

2 tbsp caster sugar

200 gr light labneh 

4 tbsp honey

1 tsp vanilla extract 

1 tbsp coconut flakes 

fresh thyme leaves to decorate 

Slice the strawberries in small cubes and sprinkle the caster sugar, mix and set aside for 2 hours. Strawberries will be extra juicy and flavored. 

In a mixer bowl, pour light labneh, honey, vanilla extract and coconut flakes and mix until it has got fluffy consistency. Set the cream for about 2 hours too. When serving, put the strawberries to cups and cream on top. Sprinkle some fresh thyme leaves, both for decoration and uplifting chews.

Bir kase dolusu hafif kremalı çilekler 

15-20 adet çilek 

2 çorba kaşığı pudra şekeri 

200gr light Labne 

4 çorba kaşığı bal 

1 çay kaşığı vanilya şurubu ya da vanilin

1 çorba kaşığı hindistancevizi 

taze kekik yaprakları 

Çilekleri küçük küçük doğrayıp üzerine pudra şekerini döktükten sonra karıştırıp 2 saat kadar bir kenara bıraktım. 

Karıştırıcının kasesine light labneyi, balı, vanilyayı ve hindistan cevizini ekleyin ve köpük gibi bir kıvama gelene kadar çırptım. Onu da 2 saat kadar dolapta dinlendirdim. Servis edeceğim zaman kaplara önce çileği sonra kremayı koydum. Üzerine taze kekik yaprakları serpiştirdim, hem dekorasyon için hem de canlandırıcı lokmalar için.  

No sugar carrot cake 

This one goes along with a perfect afternoon tea or a light dessert choice after a pleasant supper. If you wish to serve it to your guests, you better bake a day before to give a little rest. The frosting will develop itself to a perfect texture.

for the cake

  • 3 carrots
  • 2 bananas
  • 3 eggs
  • 6 tbsp olive oil
  • 1 cup whole wheat flour
  • 1 pack of baking powder
  • 1 tsp cinnamon
  • ½ tsp nutmeg
  • 1 tsp cardamom
  • 1tbsp shredded coconut
  • 1 handful hazelnuts

For the frosting

  • 200gr labneh
  • 2 tbsp honey
  • ½ lime juice
  • vanilla extract

Preheat the oven to 170 degrees. Mix bananas and olive oil using a food processor. In a bowl whisk the eggs and add flour, baking powder, cinnamon, nutmeg and cardamom and mix all together with whisked eggs. Grate the carrots in and add coconut flakes with the banana mixture. Stir all till perfectly combined. In an oiled baking tray pour you mixture and bake about 45-50 minutes. Set a side to chill. In a bowl add the labneh, honey, vanilla extract (or a stick can work too) lime juice blend till you have a smooth texture. Wait until the cake is completely cold then cover the top with frosting and decorate with hazelnuts or and other nuts you will enjoy.

Şekersiz havuçlu kek

Akşam üstü çayının yanına ya da enfes bir akşam yemeği sonrası hafif bir tatlı seçimi olabilecek bir tarif bu. Bir gün dolapta dinlendirip öyle servis etmenizi tavsiye ederim. Üzerindeki kreması kendini çekmiş ve mükemmel bir dokuya sahip olacaktır.

Kek için

  • 3 havuç
  • 2 muz
  • 3 yumurta
  • 6 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 bardak kepekli un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • ½ çay kaşığı nutmeg
  • 1 çay kaşığı toz kakule
  • 1çorba kaşığı hindistan cevizi
  • 1 avuç dolusu fındık  

Kreması için

  • 200gr labne
  • 2 çorba kaşığı bal
  • ½ lime suyu
  • 1 çay kaşığı vanilya konsantresi ya da 1 adet vanilya çubuğu

Fırını 170 derecede ısıttım. Muzları ve zeytinyağını robottan geçirdim. Bir kapta yumurtaları çırptım, üzerinde unu, kabartma tozunu, tarçını, kakuleyi, nuteg’i rendeleyerek ekledim ve iyice karıştırdım. Karışımın içine havuçları rendeledim, hindistan cevizini ve muz karışımını da ekleyip hepsini güzelce birleşene kadar karıştırdım. Zeytinyağı ile yağladığım fırın kabına karışımı döktüm ve 45-50 dakika kadar pişirdim. Tamamen soğuması için kabından çıkarıp kenara koydum. O sırada kreması için labneyi, balı, vanilyayı ve lime suyunu pürüzsüz bir kıvam olana kadar blender’dan geçirdim. Kekim soğuduktan sonra üzerini krema ile kapladım ve fındıklarla süsledim.

 

Chard and cheese borek

4-5 leaves of chard 

1 tomato 

2 filo pastry 

2 slices of feta cheese

1 egg

1 glass of mineral water 

1 tbs olive oil 

salt&pepper

Preheat the oven to 180 degrees. Slice the chard and tomatoes, crumble the cheese and set aside. Whisk the egg in a bowl and ad sparkling mineral water, salt&pepper, olive oil and keep whisking. In a medium size tray, lay 1 layer of filo pastry randomly. Top the layer with a handful of chard, cheese and tomato slices. Brush the layers with egg and sparkling water mix. Shred the other filo pastry and prepare another layer with the chard, tomatoes and cheese. Pour the egg mix all over the tray and bake till the top becomes crispy and golden. Let it cool at least 10-15 minutes before slicing. 

Pazılı peynirli börek 

4-5 yaprak pazı 

1 domates  

2 yufka

2 dilim beyaz peynir 

1 yumurta

1 su bardağı soda 

1 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz&karabiber

Fırını 180 derecede açtım. Pazıları ve domatesleri dilimledim, peynirleri ufalayıp bir kenara koydum. Bir kasede yumurtayı ve sodayı, zeytinyağı ve tuz&karabiber ekleyip çırptım. Orta boy bir fırın tepsisine, bir kat yufkayı gelişi güzel serdim. Üzerine bir avuç pazı, domates ve peynir koydum. Yumurtalı karışımdan üzerine biraz gezdirdim. Diğer yufkayı parçaladım ve yarısıyla bir kat onu koyup geri kalan iç malzemeler ile yine bir kat yaptım. Üzerine kalan yufkayı ekleyip, yumurtalı karışımı tüm tepsinin üzerinden döktüm. Fırında üzeri çıtırdayıp altın rengi olana dek pişirdim. Piştikten sonra dinlenmesi için 10-15 dakika dışarda beklettikten sonra servis ettim. 

Banana bread with blueberries

For the full recipe, please go to www.foodand.co.uk/banana-bread/

Strawberry summer salad

 I know its Spring but summer is about to come! Or its just me! Let’s warm up with a summer salad to recall all the freshness.

  •  ½ bunch rocket
  • ½ bunch baby spinaches
  • 10 sliced strawberries
  • feta cheese
  • balsamic vinegar
  • 3 tbsp olive oil
  • 1/2 lemon zest
  • black pepper
  • sea salt

Rinse the greens first and let them dry while you are preparing your dressing and strawberries. In a small cup, gather olive oil, balsamic vinegar and lemon zest and whisk. Cut strawberries in half crosswise and lengthwise. In a bowl put your greens, strawberries, dressing together and toss with your hands. Put them on a serving plate. Top with crumbled feta cheese and season with salt and grind black pepper.

Çilekli yaz salatası

Biliyorum bahar aylarındayız ama yaz da gelmek üzere! Ya da ben bir an önce gelmesini istiyorum. Kendimizi, yazın tazeliğini hatırlamak için güzel bir yaz salatasıyla hazırlayalım.

  • ½ demet roka
  • ½ demet bebek ıspanak
  • 10-12 adet çilek
  • beyaz peynir (dilediğiniz türde)
  • balsamik sirke
  • 3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 limon zest
  • karabiber
  • tuz

Önce yeşillikleri sudan geçirdim ve bir kenara kurumaları için serdim. Onlar kururken sosumu ve çileklerimi hazırladım. Küçük bir kapta zeytin yağını, balsamik sirkeyi ve limon zesti iyice çırptım. Çilekleri 4’e kestim. Siz, ister enine ister boyuna dilimleyebilirsiniz. Derin bir kapta yeşillikleri, çilekleri ve en son sosu ekleyerek ellerimle, sos heryere eşit dağılana kadar hafif hafif karıştırdım. Servis edeceğim tabağa salatamı koydum. Üzerine beyaz peynir ufaladım ve tuz karabiber ekledim.

 

for more click here

Yılbaşı tatları 2013

Yoğurtlu pot kek 

  • 150 gr yoğurt 
  • 3 yumurta
  • 1 bardak toz şeker
  • 3 çorba kaşığı mısır unu
  • 1 bardaktan biraz az beyaz un
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı (ben fındık yağı koydum)
  • Vanilya macunu ya da 1 paket vanilin

Fırını 160 derecede ısıttım

Önce bir kaba yumurtaların beyazını ayırdım. Mixerde beyazları köpük olana dek çırptım ve bir kenara ayırdım. Yumurta sarılarına, yoğurdu da ekleyerek çırptım ve sırasıyla şekeri, vanilya macununu, unları ekleyip çırpmaya devam ettim. Hepsi iyice karışınca kenardaki köpük halde olan yumurta beyazını azar azar ekledim. En son hepsini önceden yağladığım yuvarlak fırın kabına döküp yaklaşık 50 dakika pişirdim. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serptim. 

New Year Savors

Yoghurt pot cake 

  • 150 gr yoghurt
  • 3 eggs
  • 1 cup sugar
  • 4 table spoon cornflour
  • 3/4 cup flour
  • 2 table spoon olive oil 
  • 1/2 table spoon vanilla extract 

Preheat the oven to 160 degrees 

First separate the yolks and whites of the eggs. Whisk the whites until you have a foam texture and set aside. In a bowl where you put yolks, pour the yoghurt and beat. Add other ingredients one by one and keep beating and start adding the egg whites bit by bit and mix them all. Grease your tray with a bit of olive oil then fill in the mixture. Bake around 50 minutes and after it gets cold sprinkle some coaster sugar on top. 



Winter tea #1 

Blend: Early grey, vanilla tea, sun dried apples, cloves, cardamom and a small cinnamon stick. 

4mins

Pazı ve karnabahar ile sütte levrek 

Pazılar tezgahlara düştü! Kocaman yaprakları ve harika dokusuyla tüm yemeklere ilham olabiliyorlar. Bu yemeği sırf pazı görüp heyecanla aldıktan sonra uydurdum. Öğlen yemeği olarak da sağlıkla tüketebileceğiniz, akşam yemeğinde misafire kolayca hazırlayabileceğiniz lezzetli bir yemek çıktı. 

  • Levrek fileto (kaç kişiyseniz okadar ekleyebilirsiniz)
  • Karnabahar 
  • Pazı 
  • 1/4 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • tuz/karabiber 

Fırını 200 dereceye ayarladım. Fırın kabının içine pişirme kağıdı yerleştirdikten sonra önce gelişigüzel doğradığım pazı yapraklarını koydum. Üzerine levrekleri yatırıp, karnabaharları koydum. Sütü ölçtüğüm bardağa yağı, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırıp tepsinin heryerine gelecek şekilde gezdirdim. Üzerini folyo ile kapatıp 20 dakika pişirdim. Üzerini açtım kabı eğerek balık sulu, sütlü sostan kaşıkla üstteki karnabaharların üzerinden döktüm. Izgara bölümünde, karnabaharların üzeri kızarana dek izleyerek üzeri açık pişirdim. Yaklaşık 10 dakika sonra hazırdı. 

Sea bass in milk with chard and cauliflower

Chard season! Huge leaves with wonderful texture, inspires all kinds of recipes. l made up this one, because l bought those chards as soon as l saw them. This recipe can be prepared as a healthy lunch to yourself or a delicious and a quick fix dinner to your guests for the evening. 

  • Fillet Sea bass 
  • Cauliflower 
  • Chard 
  • 1/4 cup of milk
  • 2 table spoon oliveoil 
  • salt&pepper 

Preheat the oven to 200 degrees. Cover the tray with cooking paper. Put sliced chard randomly to the bottom. Lay the fillets and add cauliflowers as much as you like on top. In measuring bowl used for milk, add olive oil and spices and whisk. Pour carefully and make sure all the ingredients soak the mixture perfectly. Than cover it with a foil, cook around 20 minutes. Remove the foil and with a help of a table spoon, take the milky fish sauce and wash the vegetables top to bottom. Switch the oven to grill and watch time to time, till the cauliflowers looks glazed and crunchy, it takes about 10 minutes.   

Pazı ve yarı kurutulmuş domates ile lorlu kek 

  • 3 küçük yaprak pazı 
  • 1 avuç dolusu yarı kurutulmuş domates (daha yumuşak ve lezzetli oluyorlar büyük marketlerde satılıyor) 
  • 1 su bardağı lor peyniri 
  • 1su bardağı un 
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 yumurta 
  • 4-5 yemek kaşığı zeytin yağı 
  • 1 tutam tuz ve  bolca karabiber

Fırını önceden 160 derecede ısıttım ve pişireceğim kabımın içini komple zeytin yağı ile ovdum. Derin bir kaba önce kuru malzemeleri ekledim.(un,kabartma tozu, tuz, karabiber, doğranmış pazı, doğranmış domatesler ve lor peyniri) Başka bir kapta çırptığım yumurta ve yağı ekleyerek karışımımı hazırladım. Fırın kabıma döktükten sonra fırına attım ve 50 dakika pişirdim. Siz mutlaka kontrol edin, unutmayın ki herkesin fırını farklı ve önemli olan üzerinin kıtır içinin pişmiş olması. Eğer sık sık kek yapıyorsanız mutlaka alışık olduğunuz bir süre vardır, ona sadık kalmanızı öneririm. 

Cottage cheese with chard and half dried tomatoes 

  • 3 leaves of chard  
  • handful of half dried tomatoes  
  • 1 cup cottage cheese
  • 1 cup all purpose flour 
  • 1 spoon baking powder
  • 3 eggs 
  • 4-5 table spoon olive oil
  • 1 pinch of salt and pepper 

Preheat the oven to 160 degrees and oiled the tray first. l mixed all the dry ingredients first and in another bowl, l whisked the eggs and olive oil. Mixed all in one huge bowl and put carefully in to the baking tray. I baked around 50 minutes but please keep in mind that all ovens have their own capabilities so your own baking durations might be better to follow. It is important to get that crunchy crust and well baked inside. 

fırında döküm tencerede ekmek yapacaksanız, yapışmaması için, mutlaka hamurunuzun etrafını güzelce unlamalısınız.